Hicri takvime göre yılın ilk ayı olan Muharrem ayının 10. günü, yani Aşure günü, tüm Müslüman alemi için kıymetlidir. Nuh Aleyhisselamın büyük tufan sonrası karaya ayak bastığında elinde kalan malzemeleri birleştirerek yaptığı yemek işte o gün gerçekleşti. Fakat bu günün önemi sadece bununla kalmaz. Muharrem ayının 10’unda aynı zamanda Hz. Hüseyin ve beraberindeki 72 kişi Kerbela’da Yezid tarafından katledilmişti. İşte bugün Muharrem ayında aşure yapıp dağıtmamızın en önemli sebepleri bunlardır.

Benim yaptığım aşureye “Ganime Annemizin Aşuresi” ismini vermemin sebebi ise rahmetli anneciğimin tarifini sizlerle paylaşıyor olmamdır. Bildiğiniz gibi her lezzet ülkemizin her yöresinde değişkenlik gösterebiliyor. Kimisi aşure tatlısına 10 malzeme koyarken kimisi 12 malzeme koyabiliyor veya ölçüler değişkenlik gösterebiliyor. Tüm Müslüman alemi için bu ayın ve tüm bir senenin hayırlı, huzurlu, imanlı ve sağlıklı geçmesini diliyorum. Afiyet olsun.

Aşure Malzemeleri

  • 500 gram buğday
  • 250 gram nohut
  • 250 gram kuru fasulye
  • 250 gram kuru üzüm
  • 1/2 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağı kuru incir
  • 1 su bardağı kuru kayısı
  • 1 kg toz şeker
  • 1 çay bardağı gül suyu
  • 3 adet portakal kabuğu
  • 1 avuç fındık
  • 1 avuç ceviz
  • 3 adet limon kabuğu rendesi

Aşure Nasıl Yapılır?

(0)

Yazın sıcağında serinleme ihtiyacı hissettiğimizde bize en iyi gelecek şeylerden biri de soğuk ve ferahlatıcı meyvelerle yapılmış bir pastadır. İşte jöle pasta insanda böyle bir etki bırakıyor. İçerisinde muz ve çilek olan, altında ise tarçınlı nefis kurabiye dolgusu bulunan bu pastaya eminim ki herkes bayılacak. Malzemeler ve yapılış videosu aşağıdadır. Şimdiden herkese afiyet olsun.

Jöle Pasta Malzemeleri

  • 2 paket çilekli jöle
  • 2 paket kakaolu bisküvi
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 adet muz
  • Dilediğiniz kadar çilek

Nasıl Yapılır?

(0)

Ülkemizin neredeyse her şehrinde farklı şekillerde yapılan keşkek… Eskilerde düğün günlerinden bir gün evvel ıslatılan buğdayın düğün sabahı büyük bir kazan içinde tokmaklarla dövülmesine tanık olurduk. Günümüzde de bu şekilde yapılmaya devam ediliyor ancak biz evimizde yaparken günümüz teknolojisine uyum sağlayarak tokmakla dövmek yerine blender ile harmanlamayı tercih ediyoruz. Memleketim Amasya’da keşkek yemeği, etli ve yoğun kıvamda yapılırken ben sizinle ülkemin bambaşka yerlerinden gelen farklı bir keşkek tarifi paylaşacağım.

Genelde birçok şehrimizde etli yapılsa da bazı yerlerde tavuk eti ile keşkeğin yapıldığını da görüyoruz. Sakarya, Adapazarı‘nda tavuk eti ve buğday ile yapılan keşkeğin üzerine adına “dartı” dedikleri çok lezzetli bir tat da ekliyorlar. Dartı dediğimiz şey, yoğurdun uzun süre sürekli karıştırılarak kavrulması ve kahverenginde tane tane hale gelmesi anlamına geliyor.

Keşkek yemeğinin adının nereden geldiği ve bu yemeğin nasıl oluştuğuna dair farklı 1-2 rivayet olsa da ben sizinle çok beğendiğim bir tanesini paylaşacağım.

Yavuz Sultan Selim Han’ın 1514 yılında düzenlediği İran seferi dönüşü ordusunu dinlendirmek ve kışı geçirmek üzere doğduğu şehir Amasya’ya doğru yola çıktığı haber alınır. Yol üzerinde bulunan köylerden birinde bu haberi alan yaşlı bir kadın ne olursa olsun Padişah efendisini evine buyur edecek bir tabak aş ikram edecektir. Evinin ambarında bulunan iri yarma ve nohut ile birkaç gün öncesinde komşularının verdiği kuzu etinden geriye kalan az etli kaburgalardan başka bir şey de yoktur. Ve yine ne olursa olsun ihtiyar kadın elinde bulunanlarla yemeğini yapacaktır.

Büyük bir heyecanla başlar yemek yapmaya. Fırınında ekmeklerini bir güzel pişirir. Yanan fırınında sık sık yalnızca kendisi için yaptığı fakir yemeğinden öyle bir pişirecekti ki yiyenlerin tadı damaklarında kalacaktı.   Evinde, elinde avucunda ne varsa kullanacaktı. Ancak yemeğe lezzet verecek olan etin az olduğunun fark edilmemesi düşüncesiyle önce toprak küpün en altına az etli kaburgaları yerleştirir. Üzerine bir tas yarma, bir tas da nohut ilâve edip su ile doldurur. Tuzunu ekeler. Daha sonra bahçedeki ekmek fırınına sürer.

Fırındaki odun ateşinde küpteki yemek pişe dursun bir taraftan diğer taraftan da gözleri yoldadır.  Küp, ateş içinde ısındıkça suyunu kaybeder. Küp içindeki su eksildikçe üzerine su ilâve eder. Ama bir türlü Padişahın askerleri görülmez. Aradan saatler geçer yolda ne gelen var ne giden. Fırındaki yemekte ısındıkça kaynar,kaynadıkça üzerine su ekler, su eklendikçe yarma ve nohutları iyice erir. Gece biter,sabaha kadar fırındaki ateşi söndürmez, yemeğini sıcak tutar. Nihayet sabahın ilk ışıklarında Padişahın askerlerinin atlarını terletircesine koşturarak geldiklerini görür. İhtiyar kadın heyecanla yolu keser. Padişahı sorar, bir kepçe aşından tatmadan, bir tas ayranını içirmeden göndermeyeceğini yalvarırcasına söyler. Bu ısrara dayanamayan askerler mola vermek zorunda kalırlar.

Hele ana çıkar bakalım şu aşını, bakalım Padişah efendimize yakışır mı?” derler. Kadın öyle heyecanlıdır ki, fırında bekleyen küpünü çıkarır, askerlerin sofrasına yerleştirir. Askerler yemeği kontrol etmek maksadıyla küpün içine bakarlar. Küp içinde et kokusu var ama sanki et yoktur. Fırında saatlerce kaynayan kaburga etleri lokum gibi erimiştir. Yemeğin görünüşü ilk bakışta memnun etmez askerleri. Askerin biri yaşlı kadına dönerek; “Keşke etli olsaydı” der. Kadın tahta kepçeyi küpün içine daldırır, karıştırır, kaburganın üzerine kalabilen etleri küpün üzerine çıkarır. “Hele şimdi bak oğul” der. Bir kaşık tadarlar. Bir kaşık daha derken aşın lezzetini alan askerler “Keşke etli olsaydı” dediklerinden utanırlar. Hem de Yavuz Sultan Selim Han’ın sofrasına yakışan bir yemek olduğu kanaatine varırlar.

Padişah bu köylünün sıcak sofrasına misafir edilir. Köylü kadın, askerlerin “Keşke etli olsaydı” dediği yemeğini ikram eder. Padişah bu yemeği afiyetle yediği gibi, aşçıbaşısına da Amasya’ya ilk gidildiği vakit bu yemekten yapmasını bütün orduya dağıtılması emrini verir.

İşte “Keşke etli olsaydı” denen yemek Padişah sofrasında yer alır ve zamanla “Keşkek” diye ünlenir. Artık Keşkek, Amasyalı’nın baş yemeğidir Bayram sabahlarının, özel ziyafetlerin, en saygın misafirlerin ikram edilen vazgeçilmez yemeğidir. Ne de olsa Padişahın beğendiği ve koskoca ordusuna ikram da bulunduğu çok özel bir yemektir o.

Dartılı Keşkek Nasıl Yapılır?

(0)

Kahvaltı, Türk mutfağımızda önemli bir yere sahiptir. Özellikle ben güne sağlam bir kahvaltı ile başlamazsam o günüm pek iyi geçmiyor. Bu nedenle kahvaltı sofralarına ve kahvaltıda yapılabilecek tariflere daha çok önem veriyorum. Bildiğiniz gibi bizim kahvaltı sofralarımızda ekmeğe veya ekmeğin yerine geçecek hamur işi ürünlere her zaman yer ayrılır. Bu tarifte ayrıca ekmek yemenize gerek kalmayacak ve oldukça lezzetli bir omlet tarifi vereceğim. Ekmekli omlet, gerçekten çok ama çok leziz bir kahvaltı yemeği oluyor. İster beyaz ekmekle ister kepek ekmeği ile yapabilirsiniz ama ben kesinlikle kepek ekmeği ile çok daha lezzetli olduğunu düşünüyorum. Tarifimi denemek isteyenler için aşağıya hem malzeme listesini hem de YouTube kanalımdaki anlatımlı tarif videosunu ekliyorum. Herkese afiyet olsun.

Ekmekli Omlet Malzemeleri

  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • 3-4 adet sivri biber
  • Dilediğiniz kadar sucuk
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Doğranmış beyaz ekmek veya kepek ekmeği
  • 5-6 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • Birkaç sap maydanoz

Nasıl Yapılır?

(0)

Her yaz olduğu gibi bu yaz da sıcaklardan bunalıyoruz ve bu sıcaklığı üzerimizden alacak serinletici tariflere yöneliyoruz. Sizlere vereceğim cevizli panda tarifi tam da içinizi ferahlatacak, adeta yazın kavuran sıcağında serinlemenizi sağlayacak bir tatlı tarifi olacak. Yapılışı oldukça pratik ve hızlı olan bu tarifi uygularken asla yorulmayacaksınız ve ter dökmeyeceksiniz. Malzeme listesi de öyle kabarık değil. Üstelik lezzetinin de kendi gibi son derece hafif olduğunu söyleyebilirim. En önemlisi içerisinde ekstra yağ yok! Ne sıvı yağ, ne margarin ne de tereyağ… Yani tam yaza uygun, hem canınız ferahlamak istediğinde hem de çat kapı gelecek olan misafirlerinize sunmak için yapabileceğiniz oldukça kolay bir tariftir. Sizleri iyice meraklandırdığıma göre artık malzeme listesine ve ayrıntılı tarifin videolu çekimine geçebiliriz. Herkese şimdiden afiyet olsun.

Cevizli Panda Malzemeler

  • 2 paket krem şanti
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1 paket kakaolu bisküvi
  • Yarım kase iri dövülmüş ceviz
  • Sosu için;
  • 1,5 su bardağı süt
  • 1,5 yemek kaşığı toz şeker
  • 1,5 yemek kaşığı buğday veya mısır nişastası
  • 2 yemek kaşığı kakao

Videolu Tarifi

(0)

Bildiğimiz pizzalardan farklı olarak sizlere çok pratik bir pizza tarifi veriyorum. Bildiğiniz gibi pizza hamuru özel bir hamurdur ve çok güzel lezzette yapılabilir. Ancak bu tarifimde pizza hamurunu değil, milföy hamurunu kullanıyoruz. Zaten pratikliği de buradan ileri geliyor. Milföy hamuru, yağlı bir hamur olmasının yanı sıra pişirildiğinde çıtır çıtır olma özelliği nedeniyle bazı tariflere gerçekten çok yakışıyor. Pizzayı düşündüğümüz zaman da milföy hamuru oldukça pratik oluyor diyebiliriz. Son derece basit olan bu tarifte milföy hamurlarının üzerine dilediğimiz malzemeleri serpiştirerek fırında az bir süre pişirmemiz yeterli oluyor. Tabii ki son 5 dakika kala üzerine kaşar rendelemeyi de unutmuyoruz. Herkese afiyet olsun.

Malzemeler

  • 1 paket milföy hamuru
  • Salça
  • Domates
  • Yeşil biber
  • Mantar
  • Sucuk
  • Sosis
  • Konserve mısır
  • Kaşar peyniri

Milföy Pizza Nasıl Yapılır?

(0)

Fırınsız bardakta kek deyince insan önce “Nasıl olur?” diye bir düşünüyor. Fırında pişmiyorsa nerede pişiyor? Tabii ki tencerede. Ramazan ayının son günlerinde sizlerle böyle farklı ve bir o kadar lezzetli bir tatlı tarifi paylaşmak istedim. Hamurunun hazırlanması son derece basit olan kekimizi bardaklara döktükten sonra büyük bir tencere içine bardakları yerleştirerek kekimizi pişiriyoruz. Tenceremizin içindeki su tıkırdamaya başlayınca 5-10 dakika daha kekimizi pişirdikten sonra ocağın altını kapatıyoruz ve kekimizi 10 dakika dinlendirdikten sonra bardaklardan çıkarıyoruz. Kekin gayet güzel piştiğini göreceksiniz ve lezzetine inanamayacaksınız. Ayrıntılı tarifime ulaşmak için yazımın altına koyduğum YouTube videosunu izleyebilirsiniz. Şimdiden yapacaklara afiyet olsun.

Fırınsız Bardakta Kek Malzemeleri

  • 3 yumurta
  • 1 çay bardağı toz şeker
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağından 1 parmak az sıvıyağ
  • 1 paket kabartma tozu
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1,5 su bardağı un
  • Sosu için hazır çikolata sos

Nasıl Yapılır?

(0)

Orta Karadeniz’in incisi, şehzadeler şehri, Yeşilırmak’ı ve değirmenleri ile ünlü Amasya… Memleketimin tarihi, manzarası, gelenekleri ve yemekleri de dahil olmak üzere her şeyini çok seviyorum. Sizlere bu bereketli Ramazan ayında Amasya’nın yöresel yemeklerinden kabak kabuğu pilavı yemeğinin tarifini veriyorum. İftar sofralarında sıradan pilav yapmak yerine içerisinde hem et hem sebze bulunan, besin ve lezzet açısından çok zengin olan bu pilavı yapmanız sevdiklerinizin ağzında ve gönlünde nefis bir tat bırakacaktır. Tarifimi uygularken en dikkat etmeniz gereken şey içine hiç su koymamanızdır. Kendi buharında, en kısık ateşte ve ağır ağır pişmesi gereken bu yemek gerçekten müthiş bir lezzet kazanıyor. Elbette içerisinde su olmayacağı için pişirirken altının yanmamasına dikkat edin ve arada bir kontrol ederek sebzelere zarar vermeden kaşığın tersi ile yavaşça karıştırın. Videolu tarifim için aşağıdaki YouTube videoma göz atabilirsiniz. Herkese hayırlı iftarlar olsun.

Kabak Kabuğu Pilavı için Malzemeler

  • 4 adet kabak (1 kg)
  • 1 adet soğan
  • 250 gr. dana kıyma
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım bağ dereotu

Kabak Kabuğu Pilavı Nasıl Pişirilir?

(0)

İnsanların iradelerini merhamet duygusu ile eğiten ve oruç ibadetinin yerine getirildiği Ramazan ayında her zamankinden daha büyük manevi duygular içerisinde oluruz. Bu ayda Kur’an-ı Kerim daha çok okunur, insanlığın gerektirdiği etik değerleri daha çok hissedilir, toplumsal yardımlaşma en üst seviyeye çıkar. Elbette ki bu ayda en çok meşgul olduğumuz şeylerden biri de iftar ve sahur menüleridir. Sizler için tam sahurluk hafif bir omlet tarifi veriyorum. Herkese hayırlı ramazanlar dilerim.

Domatesli Omlet Malzemeler

  • 1 yemek kaşığı tereyağ
  • Dilediğiniz kadar domates
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 3 adet çırpılmış yumurta
  • Üzeri kaşar peyniri

Nasıl Yapılır?

(0)